For sundhed og frihed

Hvad kan æblecidereddike gøre for dig?

Forskning, Funktionel eller beriget mad, Kost og ernæring, Kosttilskud og urter / by / Skriv kommentar

Analyse af Dr. Joseph Mercola, 5. oktober 2023

Den korte udgave

  • På trods af manglen på videnskabelig forskning, der kan underbygge mange af de påstande, der fremsættes om æblecidereddike, er det en populær fermenteret fødevare, der er højt anset for sine mange sundhedsfremmende egenskaber.
  • Ligesom andre eddiker indeholder æblecidereddike eddikesyre, som ikke kun giver den sin karakteristiske syrlige smag, men som også har stærke antimikrobielle fordele.
  • Blandt de mange fordele er, at æblecidereddike hjælper med vægttab, fjerner dårlig ånde, hjælper på sure opstød, hjælper med at sænke blodsukkeret, afslapper urolige benog lindrer ondt i halsen.
  • Du kan hurtigt genkende økologisk, rå, ufiltreret, uforarbejdet æblecidereddike på den karakteristiske tilstedeværelse af “moderen” – mørke strenge af uklare, enzymrige, probiotiske bakterier, der flyder rundt i bunden af flasken.

Hvis du har en flaske æblecidereddike i dit spisekammer, ved du højst sandsynligt, hvor værdifuld denne særlige basisvare er for helbredet. Hvis ikke, så tjek nedenstående ni grunde til, at du bør have en flaske æblecidereddike ved hånden.

Hvordan fremstilles æblecidereddike?

Æblecidereddike er en enzym- og probiotika-rig fermenteret fødevare. Som navnet antyder, er den lavet af æbler, som får lov til at fermentere. Fremstilling af upasteuriseret æblecidereddike følger en proces, der ligner den, der bruges til at lave andre hjemmelavede fermenterede bryg, såsom kombucha. Nedenfor er et overblik over en mere detaljeret “how to”-proces til fremstilling af hjemmelavet æblecidereddike.(1)

I det første trin af processen opløses sukker i filtreret vand, som derefter hældes over en række grofthakkede æbler. Denne blanding får lov til at stå ved stuetemperatur i en til to uger, indtil der begynder at komme bobler, når sukkeret gærer til alkohol. (Fordi sukkeret fordøjes gennem gæringsprocessen, indeholder æblecidereddike meget lidt sukker og kulhydrater, hvilket gør det til en meget attraktiv fødevare set ud fra et kostmæssigt synspunkt).

I det andet trin af processen sies æblerne fra, og væsken opbevares igen ved stuetemperatur i yderligere tre til fire uger. På det tidspunkt omdannes alkoholen til eddike ved hjælp af eddikesyrebakterier – denne særlige syre giver eddiken sin karakteristiske syrlige smag.

Efterhånden som bakterierne gør deres arbejde, vil der komme en lille smule bundfald i bunden af beholderen, og ovenpå vil der dannes en “moderkultur”, som er en koloni af gavnlige bakterier.

Faktisk kan du hurtigt genkende økologisk, rå, ufiltreret, uforarbejdet æblecidereddike på den karakteristiske tilstedeværelse af “moderen”. Det ser ud som mørke strenge af uklart bakterieskum, der faktisk er proteinenzymmolekyler og probiotiske bakterier. “Moder” kan kun findes i eddike, der ikke er pasteuriseret eller filtreret, hvilket betyder, at du ikke vil finde det i de fleste typer eddike, der sælges i supermarkedet.

Ernæringsmæssige fordele ved æblecidereddike

Mens mindst én kilde (2) antyder, at æblecidereddike kan indeholde de samme næringsstoffer som æbler, såsom C-vitamin, B-vitaminer, magnesium og kalium, er der ikke meget bevis for denne påstand, især ikke for pasteuriserede varianter. Det amerikanske landbrugsministeriums National Nutrient Database (3) for æblecidereddike er stort set tom og indeholder kun data for kalorier pr. portion og natrium.

Nogle hævder, at upasteuriserede, ufiltrerede varianter af æblecidereddike, som man kan lave derhjemme, bevarer nogle af de gavnlige næringsstoffer, der findes i æbler. Alligevel er det eddikesyren (4) – et kraftigt antimikrobielt middel – og i mindre grad æblesyren i æblecidereddike, der indvirker på kroppen på kraftige, sundhedsgavnlige måder.

Æblecidereddike indeholder også citronsyre, myresyre, mælkesyre og ravsyre samt antioxidanter som koffeinsyre, catechin, klorogensyre, epicatechin og gallussyre, som bekæmper frie radikaler, der forårsager oxidativt stress og fremmer inflammation. Her de ni fordele ved æblecidereddike.(5,6)

1. Hjælper med vægttab

Forskning offentliggjort i tidsskriftet Bioscience, Biotechnology and Biochemistry i 2009 viser, at æblecidereddike kan hjælpe med vægttab og med at komme af med kropsfedt. (7) I denne undersøgelse indtog 144 overvægtige japanske voksne enten 1 spiseskefuld eddike, 2 spiseskefulde eddike eller en placebodrik hver dag i 12 uger. Bortset fra et begrænset alkoholforbrug kunne deltagerne frit fortsætte med deres sædvanlige kost og aktivitetsniveau.

Som det fremgår af tabellen nedenfor, gav indtagelse af 1 til 2 spiseskefulde eddike tilsat en drik en positiv effekt på vægttab og de tre andre mål for sundhed, der blev sporet. Indtagelse af 2 spiseskefulde eddike havde de største fordele.

Eddike  (1 spiseske)Eddike (2 spiseskeer)Placebo
VÆGTÆNDRING-1,3 kg-1,85 kg+ ca. 500 g
FALD I KROPPENS FEDTPROCENT  0,7 %  0,9 %
FALD I TALJEOMKREDS  0,25 cm  0,3 cm
FALD I TRIGLYCERIDER26 %26 %

Forskerne konkluderede: “Det daglige indtag af eddike kan være nyttigt i forebyggelsen af metabolisk syndrom ved at reducere fedme.” (8) Vægttabet menes at være påvirket af eddikesyren i eddike, som menes at undertrykke appetit og øge stofskiftet samt reducere væskeophobning. (9) Forskere har også en teori om, at æblecidereddike påvirker kroppens fordøjelse af stivelse, hvilket resulterer i, at færre kalorier kommer ind i blodbanen.

2. Modvirker dårlig ånde

Hvis man gerne vil forbedre sin mundhygiejne, men en god tandbørstning ikke er nok til at bekæmpe dårlig ånde, vil jeg først anbefale, at man kigger nærmere på sin kost og fordøjelse.

Hvis du spiser stærkt lugtende (eller ligefrem ildelugtende) fødevarer og samtidig har sjælden afføring, vil du højst sandsynligt lide af dårlig ånde. En mulighed er at fjerne fødevarer som hvidløg og løg fra din kost for at se, om det gør en forskel, men det betyder, at du går glip af deres mange sundhedsmæssige fordele.

Man kan øge hyppigheden af sin afføring ved at øge mængden af fiberrige fødevarer. Derudover kan man reducere sit indtag af sukker og stivelsesholdige kulhydrater, som gør systemet langsommere. Som en sekundær foranstaltning kan du måske bekæmpe dårlig ånde ved at tilsætte 1 til 2 spiseskefulde æblecidereddike til et glas vand og bruge det som gurglemiddel efter tandbørstning.

Sørg for at skylle munden med rent vand efter gurgling for at fjerne eventuel tilbageværende syre fra tænderne, især fordi syre, der sidder på tænderne, vil beskadige tandemaljen. Når det gøres rigtigt, kan et dagligt gurgl med æblecidereddike hjælpe med at dræbe lugtfremkaldende bakterier, reducere ubehagelige smage, forebygge mundtørhed og fjerne grimme belægninger på tungen. (10)

3. Dæmper sure opstød

I modsætning til hvad du måske tror, er halsbrand ofte forårsaget af for lidt mavesyre, ikke for meget. Mangel på mavesyre har den effekt, at fordøjelsen går langsommere. Når der er for lidt syre, lægger maden og gasserne pres på maven, hvilket nogle gange får maveindholdet og noget mavesyre til at krybe tilbage op i spiserøret.

Hvis det sker for dig regelmæssigt, kan du drikke et glas varmt vand med 1 teskefuld æblecidereddike i ca. 30 minutter, før du spiser. (Nogle tilsætter en klat rå honning for at gøre eddikesmagen mere tålelig). Ved at indføre æblecidereddike, som har en pH-værdi svarende til mavesyre, sikrer du, at din mave har tilstrækkelige mængder syre til at fremme en ordentlig fordøjelse og derved forebygge halsbrand.

4. Renser tilstoppet næse

Ved det første tegn på forkølelse, sæsonbetinget allergi eller bihulebetændelse skal du have fat i æblecidereddike, fordi det er kendt for sin evne til at reducere overbelastning og fortynde slim. Tyndt slim fremmer dræningen og gør det muligt for kroppen at uddrive bakterier og andre infektionsfremkaldende bakterier.

Tilstedeværelsen af eddikesyre, som indeholder antimikrobielle egenskaber, har vist sig at have potentiale til at forhindre bakterievækst. (11) To muligheder for at bruge æblecidereddike til at rense en stoppet næse er: (12)

  • Tonic til indvortes brug – Tilsæt en ottendedel til en fjerdedel kop æblecidereddike til ½ liter filtreret vand. Rør rundt, og drik tonicen i løbet af dagen. Alternativt kan du hurtigt drikke op til 2 spiseskefulde æblecidereddike i ¼ liter vand dagligt, indtil dine symptomer forbedres.
  • Opløsning til næseskylning – Tilsæt en halv til en hel teske æblecidereddike til 1/4 liter varmt, filtreret vand. Rør godt rundt. Før væsken ind i dine bihuler en eller to gange dagligt ved hjælp af en netipotte eller en bihuleskylleflaske, indtil din tilstand forbedres.

5. Stopper hikke

For nogle mennesker ser hikke ud til at reagere på den sure smag af æblecidereddike. Du kan enten tage 1 teskefuld æblecidereddike alene eller blande det med et par dl filtreret vand og drikke det hurtigt. Nogle mener, at hvis man drikker fra den modsatte side af glasset, vil det øge æblecidereddikens hikkehæmmende effekt.

6. Hjælper med at sænke blodsukkeret

I følge CNN Health (13) er der meget, der tyder på, at indtagelse af eddike, herunder æblecidereddike, kan hjælpe med at holde blodsukkeret under kontrol. Som du sikkert ved, er regulering af blodsukkeret en vigtig faktor for at reducere risikoen for bl.a. diabetes og hjertesygdomme.

Professor Carol Johnston, Ph.D., associeret direktør for Arizona State University’s ernæringsprogram, har studeret effekten af eddike i mere end 10 år og antyder, at det kan være nyttigt til at kontrollere blodsukkerstigninger for prædiabetikere og type 2-diabetikere.

Johnston hævder, at selv raske kontrolpersoner har haft gavn af at indtage eddike. “Eddike havde en virkning i alle grupper, men den mest markante virkning var i prædiabetikergruppen,” siger hun. “Hos prædiabetikerne var det for godt til at være sandt; [blodsukkeret] faldt en hel del og blev ved med det. Det kan være, at det er den gruppe, der kan få mest ud af det.”(14) Ifølge Johnston ser eddikesyren i eddike “ud til at forstyrre de enzymer, der nedbryder stivelsesmolekyler.”(15)

Den gode nyhed er, at denne antiglykæmiske reaktion kan fremkaldes af alle typer eddike, inklusive æblecidereddike, fordi det er eddikesyren, ikke eddiketypen, der giver resultaterne. Johnston tilføjede: “Dybest set blokerer eddikesyren for optagelsen af stivelse. Hvis mine forsøgspersoner spiser stivelse og tilsætter eddike, vil glukosen falde. Men hvis de drikker sukkervand og tilsætter eddike, sker der ingenting. [Eddike] hjælper kun, hvis du indtager stivelse.” (16)

7. Beroliger en urolig mave

Ligesom æblecidereddike har en beroligende effekt på halsbrand, siges det også, at den kan bruges til at dulme en urolig mave. Det bedste middel mod dårlig mave er at tilsætte 1 til 2 spiseskefulde æblecidereddike til et glas filtreret vand og nippe til det. Æblecidereddike siges at lindre en urolig mave, fordi: (17)

  • De enzymer, der produceres under fermenteringsprocessen for æblecidereddike, understøtter korrekt fordøjelse ved at bidrage til nedbrydning og optagelsen af fødevarer.
  • Dens surhed hjælper med at genopbygge lavt mavesyreniveau, så din krop opretholder en korrekt pH-værdi, hvilket blandt andet er vigtigt for mineralforarbejdning og enzymernes effektivitet.
  • Den eddikesyre, den indeholder, lindrer oppustethed og luft i maven, fordi den bl.a. hjælper kroppen med at absorbere mineraler, fordøje protein uden affaldsstoffer og mobilisere calcium.
  • Æblesyren i den siges at have antibakterielle, svampedræbende og antivirale egenskaber, som hjælper kroppen med at håndtere uregelmæssigheder i tarmen.
  • Pektinrester i rå, uforarbejdet æblecidereddike menes at lindre tarmkramper.

8. Afslapper uro i benene

Hvis du jævnligt oplever kramper i benene, som kan være meget smertefulde, især om natten, kan det være et tegn på, at din krop enten ikke omsætter mineraler som calcium, magnesium eller kalium godt nok, eller at den mister visse mineraler på grund af en pH-ubalance. I modsætning til hvad mange tror, er muskelkramper ikke et automatisk tegn på, at man mangler et bestemt mineral. Ofte kan du lindre kramper ved at drikke æblecidereddike, fordi det hjælper med at regulere kroppens pH-værdi. Når kroppens pH-værdi er korrekt afbalanceret, kan den effektivt omsætte og distribuere vigtige mineraler.

Når kroppens pH-værdi er afbalanceret, har den, hvad den skal bruge for at omsætte vigtige mineraler som calcium, magnesium og kalium korrekt, og kramperne vil forsvinde. På samme måde kan du bruge æblecidereddike til at afhjælpe trækninger i øjnene og andre former for nervesmerter. Tilsæt 1 til 2 spiseskefulde æblecidereddike til et glas filtreret vand, og drik det ved første tegn på kramper, trækninger eller nervesmerter.

9. Lindrer ondt i halsen

De fleste halsbetændelser skyldes allergi og virus, og nogle gange bakterier. Selvom æblecidereddike ikke kan kurere en halsbetændelse, kan den bruges til at forkorte dens varighed og lindre ømhed og irritation. Ved det første tegn på ondt i halsen kan du gurgle med varmt vand blandet med æblecidereddike.

Eller du kan bruge denne opskrift fra Earth Clinic mindst en gang om dagen til at lave en æblecidertonic: ¼ teskefuld cayennepeber, 1 spiseskefuld æblecidereddike, ¼ teskefuld havsalt i ½ dl varmt vand. Gurgl med tonicen og tag små slurke indimellem. (18)

En anden god mulighed for at afværge ondt i halsen er at behandle hvert øre med en lille mængde 3 % brintoverilte, mens du ligger på siden. Når du hælder opløsningen i øregangen, vil du høre og føle boblen og mærke en let svie i øregangen. Vent fem til 10 minutter, indtil det meste af boblen er forsvundet, og hæld så væsken ud på et stykke papir. Vend dig om, og gentag processen med det andet øre. Brug ikke denne teknik, hvis du tror, du har en øreinfektion, og trommehinden kan være sprunget eller åbnet.

Endnu flere anvendelser af æblecidereddike

Æblecidereddike har også vist sig at:

Derudover kan det være nyttigt som rengøringsmiddel eller til at vaske frugt og grønt. Nogle bruger det som ukrudtsdræber. Det er også kendt for at neutralisere lugte i hjemmet. For endnu flere anvendelser og tips, tjek min infografik om “The Many Uses of Apple Cider Vinegar.”

Kilder og referencer

Kilde: https://media.mercola.com/ImageServer/Public/2023/October/PDF/apple-cider-vinegar-benefits-pdf.pdf

Oversat og redigeret af DeepL og CR oktober 2023

Læserinteraktioner

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.