Analyse af Ashley Armstrong, 13. august 2024
Den korte udgave
- Tilsætningsstoffer med fosfat i forarbejdede fødevarer forstyrrer det ideelle 1:1-forhold mellem calcium og fosfor i vores kost, hvilket potentielt kan føre til sundhedsproblemer.
- Moderne kost indeholder ofte 2 til 3 gange mere fosfor end anbefalet, mens calciumindtaget ofte falder til under det anbefalede niveau. Fosfattilsætningsstoffer er udbredte i forarbejdet kød, ost, bagværk, læskedrikke og endda fersk kød fra supermarkedet.
- Uorganiske fosfater, der bruges som tilsætningsstoffer, absorberes af vores krop med en hastighed på næsten 100 % sammenlignet med 40-60 % for naturligt forekommende fosfater.
- Overdreven indtagelse af fosfat er blevet forbundet med stofskifteproblemer, calcium-fosfor-ubalance og øget risiko for hjerte-kar-problemer.
- Strategier til at opretholde en sund fosfatbalance handler om valg af autentisk mad (naturlige råvarer) frem for forarbejdede fødevarer, øget indtag af calciumrige fødevarer og omhyggelig læsning af fødevareetiketter.
Fosfor er et vigtigt mineral for kroppen, men de overdrevne og ofte skjulte fosfattilsætninger i vores moderne kost giver anledning til alvorlige sundhedsmæssige bekymringer. Her er problemerne:
1. Den skrøbelige mineralbalance i kroppen
Kroppen er et bemærkelsesværdigt sammenhængende system, som er afhængig af en hårfin balance mellem forskellige mineraler for at fungere optimalt. To nøglespillere er calcium og fosfor. Disse mineraler arbejder sammen om at understøtte knoglesundhed, cellefunktion og mange fysiologiske processer.
Forholdet mellem calcium og fosfor er så afgørende, at ernæringseksperter ofte taler om forholdet mellem calcium og fosfor (Ca:P) som en nøgleindikator for kostens sundhed. Ideelt set bør dette forhold være tæt på 1:1 eller højere, hvilket betyder, at vi bør indtage nogenlunde lige store mængder calcium og fosfor eller lidt mere calcium end fosfor i vores kost. Hvis den balance forrykkes, kan det føre til en lang række sundhedsproblemer. Hvis vi f.eks. indtager for meget fosfor uden tilstrækkeligt calcium, kan vores krop begynde at udlede calcium fra knoglerne for at opretholde balancen i blodet. Det kan med tiden resultere i en svækket skeletstruktur.
2. Den moderne kosts dilemma: Fosforoverbelastning
Nuværende kosttendenser i mange lande viser et bekymrende mønster: Fosforindtaget er ofte to til tre gange højere end de anbefalede niveauer, mens calciumindtaget ofte falder til under de anbefalede værdier, hvilket skyldes fosfattilsætningsstoffer i forarbejdede fødevarer, kostvaner med et højt indhold af kød og korn samt en reduktion af calciumindtaget i kosten. Resultatet af denne kombination er et lavere Ca:P-forhold end det, vi har brug for.
Men før vi dykker dybere ned i spørgsmålet, skal vi afklare noget terminologi – fosfor vs. fosfat. Selvom de ofte bruges i flæng i daglig tale, henviser fosfor og fosfat til forskellige former for det samme grundstof:
- Fosfor (P) er et kemisk element, der er grundlæggende for livet. Det er en nøglekomponent i DNA, RNA og ATP, vores cellers energivaluta.
- Fosfat (PO43-) er en forbindelse, der dannes, når fosfor kombineres med ilt. Det er den form, der oftest findes i biologiske systemer og i miljøet. I vores krop er fosfat afgørende for knogle- og tandsundhed, energilagring og cellulære funktioner.
Når vi taler om kostindtag, henviser vi normalt til fosfat, da det er den form, vi indtager i vores fødevarer.
3. Naturlige kontra tilsatte fosfater: Ikke alt fosfor er skabt lige
Fosfat forekommer naturligt i mange fødevarer. Det findes i organiske estere i kød, kartofler, brød og andre kornsorter. Vores krop har udviklet sig til at behandle disse naturlige former for fosfat effektivt. Typisk optager vi omkring 40-60 % af den animalske fosfor og mindre end 50 % af den vegetabilske fosfor.
Men der er en ny spiller i byen: uorganisk eller »frit« fosfat, som i stigende grad bruges som tilsætningsstof og konserveringsmiddel i fødevarer. I modsætning til dets naturlige modstykke absorberer vores kroppe op til 100 % af dette uorganiske fosfor. Denne høje optagelseshastighed betyder, at selv små mængder tilsat fosfat kan påvirke vores samlede fosforindtag betydeligt.
4. Fremkomsten af fosfattilsætningsstoffer: En udfordring for det moderne fødevaresystem
Brugen af fosfattilsætningsstoffer i vores fødevaresystem er steget dramatisk i de seneste årtier. Siden 1990’erne er det anslåede daglige indtag af fosfatholdige fødevaretilsætningsstoffer mere end fordoblet. Denne stigning skyldes i høj grad det øgede forbrug af forarbejdede og »spiseklare« fødevarer. Fødevareproducenter bruger fosfattilsætningsstoffer bl.a. for at øge kødets evne til at holde på vandet, reducere tab ved tilberedning og forsinke oxidativ harskning
5. Lovgivningen
Du undrer dig måske over, hvordan disse tilsætningsstoffer finder vej ind i vores fødevareforsyning. I USA ligger svaret i en lovgivningsmæssig klassificering kendt som GRAS, eller »Generally Recognized as Safe«. U.S. Food and Drug Administration (FDA) klassificerer forskellige typer fosfattilsætningsstoffer under denne kategori. I EU gælder følgende: Kun godkendte tilsætningsstoffer må bruges i fødevarer. Tilsætningsstoffer godkendes, når der er tilstrækkelige videnskabelige undersøgelser, som viser, at der ikke er sundhedsmæssige betænkeligheder ved at bruge stoffet. Stoffet må ligeledes kun bruges i den mængde, der er teknologisk behov for. I EU har tilsætningsstofferne fået E-numre, så du kan holde øje med dit indtag.
6. Hvor er fosfaterne?
Desværre er tilsatte fosfater allestedsnærværende i vores moderne fødevaresystem. De er især udbredt i forarbejdede fødevarer og fastfood. Nogle almindelige kilder omfatter:
Forarbejdet kød som bacon, pølser, hotdogs og kødpålæg. Ost, fx mange typer forarbejdet industriost og smøreost er tilsat fosfater for at forbedre tekstur og smelteegenskaber. Bagværk er tilsat fosfater som hævemidler. Læskedrikke, især cola, indeholder fosforsyre, en type fosfat, og færdigretter og frosne middagsretter kan indeholde fosfater for at forbedre holdbarheden og konsistensen.
7. Sundhedsmæssige konsekvenser af overdrevent indtag af fosfat
Udbredelsen af fosfattilsætningsstoffer i vores fødevareforsyning er ikke bare et spørgsmål om unødvendige ingredienser – det er et betydeligt sundhedsproblem. Forskning har forbundet et højt indtag af fosfat med bl.a. stofskifteproblemer. Fx har studier på rotter vist, at diæter med højt fosfatindhold kan føre til lavere plasmainsulinniveauer, hvilket tyder på ændret glukoseregulering, og der er øget risiko for fedme og type 2-diabetes.
Desuden kan der komme ubalance mellem calcium og fosfor eller Ca:P-forholdet, som blev omtalt tidligere, hvilket kan resultere i accelererede aldringsprocesser og skadelige virkninger på knoglesundheden mm.
8. Hvad kan du gøre?
Hvilke skridt kan du tage for at beskytte dit helbred i betragtning af udbredelsen af fosfattilsætningsstoffer og de potentielle sundhedsrisici, der er forbundet med et for stort indtag? Her er nogle strategier:
1. Vær opmærksom på dit Ca:P-forhold – Hver fødevare har sit eget forhold mellem calcium og fosfor. Sigt efter at inkludere flere fødevarer med et højere Ca:P-forhold for at afbalancere dem med et lavere forhold.
2. Øg mængden af calciumrige fødevarer – Mejeriprodukter, visse grøntsager som velkogt grønkål og æggeskalspulver er gode kilder til calcium. Det kan også være en fordel at drikke calciumrigt mineralvand som Gerolsteiner. Det kan hjælpe med at afbalancere fosfor fra andre kilder i kosten.
3. Vær opmærksom på forbruget af kød og korn – selv om disse fødevarer er nærende, har de en tendens til at have et lavt Ca:P-forhold. Balancer dem med calciumrige fødevarer.
4. Vælg økologiske naturlige fødevarer frem for forarbejdede fødevarer for at undgå tilsatte fosfater.
5. Spørg om kødkilder – Hvis du køber kød i en dagligvarebutik, så spørg slagteren, om de tilsætter fosfater eller konserveringsmidler til deres »friske« kød. Overvej at vælge frosset kød fra pålidelige landmænd for at undgå tilsatte konserveringsmidler.
6. Læs etiketterne omhyggeligt – Hold øje med ingredienser som natriumfosfat, calciumfosfat eller andre forbindelser med »fos« i navnet. I EU: Der er fosfat i E338, E339, E340, E341, E343, E450, E451 og E452.
7. Lav mad fra bunden – Ved at tilberede måltider af hele ingredienser har du mere kontrol over, hvad der kommer i din mad.
Konklusion: At navigere i fosfat-problematikken
De skjulte fosfater i vores fødevareforsyning udgør en kompleks udfordring for sundhedsbevidste forbrugere. Selvom fosfor er et vigtigt næringsstof, giver de overdrevne og ofte skjulte fosfattilsætninger i vores moderne kost anledning til bekymring. Ved at forstå problemet, være opmærksom på almindelige kilder til tilsatte fosfater og træffe informerede fødevarevalg kan vi tage skridt til at opretholde en sundere balance mellem calcium og fosfor i vores kost. Denne balance er afgørende for knoglesundheden, stofskiftefunktionen og det generelle velbefindende.
Kilde: https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2024/08/13/phosphate-additives-in-food.aspx?
Oversat (deepL) og redigeret af CR 27/8/2024
Skriv et svar